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Tipo | brandy de orujo |
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País de origen | Chipre |
Alcohol por volumen | 43-60% |
Color | Claro, incoloro |
Sabor | Alcohólico con ligero aroma a pasas |
Ingredientes |
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Zivania o zivana ( griego : ζιβανία, ζιβάνα turco : Zibaniya) es un aguardiente de orujo chipriota elaborado a partir de la destilación de una mezcla de orujo de uva y vinos secos locales elaborados con uvas Xynisteri y Mavro. El nombre de zivania se deriva de zivana ( griego : ζίβανα) que significa orujo en el dialecto griego de Chipre. Zivania es incolora y alcohólica con un ligero aroma a pasas. Su contenido alcohólico varía, siendo el 45% vol. El valor típico. Según lo define la ley, zivania no tendrá más del 60% de contenido de alcohol. Zivania no contiene azúcares y no tiene acidez.
Se desconoce cuándo se produjo la zivania por primera vez en Chipre. Algunos creen que el método de producción de zivania, que se asemeja al de producir tsipouro, fue llevado a Chipre por los monjes del Monte Athos en el siglo XV, mientras que otros creen que la zivania se ha producido en Chipre desde la época en que la República de Venecia gobernaba la isla. a finales del siglo XV. La evidencia de su producción continua durante el dominio otomano y británico de la isla proviene de escritores como el escritor británico Samuel Baker, quien en 1879 informa: "... los desechos de pieles y tallos se depositan a un lado para fermentar para la fabricación de raki, o aguardiente, por destilación... ".
De acuerdo con la ley de Chipre con respecto a la regulación y control de productos de la uva de 1965 (52/1965) ( griego : Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965) zivania se define como "una bebida alcohólica que contiene ningún más del 60% de alcohol por volumen que se produce exclusivamente a partir de la primera destilación de vino, uvas y orujos que pasaron por fermentación o pasas o cualquier resto de los mismos "(en griego : " ζιβανία "σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περτώδες ποτόν περτιέχοπέ νρον οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων).
Desde 1989, zivania está protegida por las regulaciones de la UE como nombre para el orujo de uva producido en Chipre.
La producción de zivania comienza con el prensado de uvas maduras sanas para producir mosto. A continuación, se comprueba la densidad del mosto de uva con un hidrómetro Baumé para asegurarse de que tiene un valor de densidad inferior a 13 ° Baumé. Esto es necesario para que el mosto logre una fermentación completa y adecuada. El mosto de uva, junto con el orujo, se colocan en recipientes grandes y se dejan fermentar. Tradicionalmente, la mezcla de mosto y orujo se colocaba en grandes recipientes de arcilla ( pithos, griego : πιθάρι ). Una vez finalizado el proceso de fermentación (es decir, se comprueba el mosto fermentado y se confirma que tiene un valor menor o igual a 0 ° Baumé), la mezcla de mosto fermentado y orujo se transfiere al recipiente principal del alambique (kazani, griego : καζάνι ) para la destilación.
La zivania tradicional todavía se llama lampikos ( griego : λαμπίκος, IPA: [lam'bikos] ; véase también alambique ) en el dialecto griego de Chipre. En algunas aldeas de Chipre, todos los aldeanos solían compartir un solo lampikos. Los alambiques tradicionales de zivania son similares a los utilizados para tsikoudia en Creta.
Una vez que el contenedor principal del alambique está herméticamente cerrado, se prende fuego debajo de él. El fuego se controla y mantiene para producir calor constante. La primera zivania que proviene del alambique tiene la mayor graduación alcohólica, mientras que la última extraída del aparato tiene una graduación alcohólica baja y se llama porakos ( griego : πόρακος ). La primera zivania generalmente se desecha porque no es buena para beber porque contiene sustancias químicas nocivas o se usa para masajear partes doloridas del cuerpo.
Dependiendo de la mezcla de predestilación, se producen diferentes calidades de zivania:
Zivania generalmente se almacena en contenedores limpios de madera o metal galvanizado que se pueden sellar para contener la evaporación. Se puede transferir a botellas de vidrio para un breve almacenamiento o consumo.
Los chipriotas consumen zivania durante todo el año. Durante el verano, la zivania se sirve helada. Por lo general, la zivania no se consume sola y generalmente se sirve con nueces secas, loukoumi, shoushouko o pequeños aperitivos como loukaniko chipriota, lountza y tsamarella.
Antes de la introducción de la cerveza y otras bebidas alcohólicas en Chipre, las principales bebidas alcohólicas que consumían los chipriotas eran el vino y la zivania. En algunos pueblos de Chipre, se agrega canela a la zivania, lo que le da un color, aroma y sabor rojos distintos. Cuando la zivania se deja madurar, adquiere un sabor y aroma más fuertes. La zivania añeja es muy apreciada y se conserva para el consumo en ocasiones especiales o como regalo de bienvenida para los visitantes.
Zivania, además de su uso como bebida alcohólica, también se usa para tratar heridas, para masajear partes del cuerpo doloridas, como remedio para resfriados y dolores de muelas, y como bebida de calentamiento durante los meses fríos del invierno, especialmente en los pueblos de las montañas de Troodos.
Para establecer la autenticidad de zivania, se contactó con estudios químicos para investigar cuáles de los metales analizados constituyen parámetros de diagnóstico que establecen la autenticidad. Los resultados de los estudios establecen que zivania está relacionada con las condiciones geológicas y climáticas únicas que existen en la isla de Chipre.
Una botella de Zivania chipriota.
Uvas Xynisteri utilizadas en la producción de zivania.
Uvas Mavro utilizadas en la elaboración de zivania.
Aparato de destilación (kazani) encontrado en el pueblo de Amiras, Creta.